不論是早餐午餐還是晚餐都有主食和副食之分，在午餐區(qū)分的格外明顯。一般啦說(shuō)，主食多只正餐，副食便是菜品。主食一天的攝入量建議在150-200g左右，可有米飯、饅頭、面條、大餅、發(fā)糕等多種選擇;副食的攝入量則建議一天保持在240-360g之間，青島快餐配認(rèn)為這個(gè)范圍內(nèi)的攝入量能夠滿足絕大多數(shù)人的維生素和無(wú)機(jī)鹽需求，副食的選擇相對(duì)來(lái)說(shuō)要多一些，包括肉、蛋、奶、禽類(lèi)、豆制品、菌類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)等等，一般來(lái)說(shuō)每天只要在這些類(lèi)別中選擇幾類(lèi)即可，互相搭配使用就能夠滿足日常的生理需求。
一餐的食譜通常會(huì)選擇1~2種動(dòng)物性的原料，一種為豆制品，3~4種的蔬菜，1~2種的糧谷類(lèi)食物。一日食譜一般需要選擇多于兩種的動(dòng)物性原料、1~2種的豆制品，以及多種的蔬萊，多于兩種的糧谷類(lèi)食物。當(dāng)設(shè)計(jì)一周食譜之時(shí)，需要做到食物的種類(lèi)為多樣的，并且品種是齊全的。動(dòng)物性食物腿要齊，指的是搭配家禽、家畜以及魚(yú)類(lèi)原料為合理的。植物性的食物種類(lèi)需要為齊全的，根、莖、葉、花以及果類(lèi)蔬菜需要是盡量齊全的，每周將菌、藻、堅(jiān)果類(lèi)食物搭配好。
將盛放食品的容器，放置在配餐臺(tái)上，不可以落地來(lái)存放。需要保證空氣的消毒裝置是運(yùn)轉(zhuǎn)正常的，當(dāng)每日的工作前后，需要將紫外線燈打開(kāi)30分鐘左右，從而對(duì)室內(nèi)的空氣進(jìn)行一定的消毒。當(dāng)完成工作之后,要對(duì)配餐間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行及時(shí)的清潔，從而確保配餐臺(tái)是沒(méi)有湯汁、殘?jiān)?，沒(méi)有污漬、油漬，保持地面是清潔衛(wèi)生的。
一日三餐的熱量需要和日常的工作強(qiáng)度相匹配，盡量不要有早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的習(xí)慣。在熱量分配上，早餐會(huì)占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。
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